«Соус» - слово обманчиво простое. Под ним прячутся продукты с диаметрально разными свойствами. Кетчуп - кислый и густой. Масло - жирное и текучее. Майонез - жирный и густой. Соевый соус - жидкий и солёный. Песто - жирное с твёрдыми включениями.
И каждому из них нужна своя тара. Бутылка, идеальная для растительного масла, испортит кетчуп. Дозатор для соевого соуса не справится с густым барбекю. Это не придирки - это физика и химия продукта, которые диктуют конструкцию упаковки.
Разберём по типам продуктов - что, почему и в какую тару.
Два главных фактора: кислота и жир
Прежде чем выбирать бутылку, нужно понять про продукт две вещи.
Кислотность. Кетчуп, соусы на томатной основе, заправки с уксусом, ткемали, аджика - кислые. Кислая среда агрессивна к таре. Нужен пластик, химически стойкий к кислотам. ПЭТ с этим справляется хорошо - он инертен. Но крышка и уплотнитель тоже должны держать кислоту.
Жирность. Масло, майонез, песто, сырные и чесночные соусы - жирные. Жир - тоже агрессивная среда: способен мигрировать в стенку некачественной тары, делать её мутной, хрупкой. И наоборот - вытягивать компоненты из плохого пластика. Для жирных продуктов критичны миграционные испытания именно с жировыми модельными средами (не с водой).
Многие продукты сочетают оба фактора (заправка для салата = масло + уксус = жир + кислота). Тогда тара должна держать и то, и другое.
Густота решает форму подачи
Второй вопрос после «кислота/жир» - насколько продукт густой. От этого зависит горловина и тип дозирования.
Жидкие (соевый соус, уксус, жидкие заправки, масло). Льются свободно. Нужна узкая горловина или дозатор-капельница для контролируемой подачи. Капля за каплей, без расплёскивания.
Средней густоты (кетчуп, барбекю, горчица). Текут, но неохотно. Нужна горловина пошире, часто - дозатор с клапаном или флип-топ крышка (откидная). Сжал бутылку - выдавил порцию.
Густые (майонез, песто, тар-тар). Сами не текут. Нужна широкая горловина (доставать ложкой) или специальный дозатор для густых продуктов. В узкую горловину густой соус не выдавишь.
По продуктам:
Растительное масло (подсолнечное, оливковое, льняное).
Жир + светочувствительность (масло окисляется на свету).
Тара: ПЭТ, стойкий к жирам. Тонированная (зелёная, коричневая) для защиты от света - особенно для оливкового и льняного.
Горловина: узкая, 28 мм. Часто - дозатор-носик для аккуратного полива.
Объёмы: 0,25-1 л розница, до 5 л для HoReCa и больших хозяйств.
Кетчуп и томатные соусы.
Кислота + средняя густота.
Тара: ПЭТ, стойкий к кислоте. Чаще непрозрачная или с этикеткой full-body (свет вредит цвету томата).
Крышка: флип-топ (откидная) или дозатор с клапаном «стоп-капля». Удобно выдавливать, не капает после.
Форма: часто мягкая, «сжимаемая» бутылка (squeeze) - чтобы выдавливать нажатием.
Майонез и густые жирные соусы.
Жир + высокая густота.
Тара: ПЭТ с жировыми миграционными испытаниями. Либо банка с широкой горловиной (ложкой), либо мягкая бутылка-дой с дозатором.
Горловина: широкая для банок, либо специальный дозатор для густого.
Соевый соус, уксус, жидкие заправки.
Жидкие, часто кислые/солёные.
Тара: ПЭТ, узкая горловина, дозатор-капельница или гейзерная пробка (контролируемая подача по капле).
Объёмы: маленькие (соевый соус расходуется понемногу) - 0,15-0,5 л.
Заправки для салата (масло + уксус + травы).
Жир + кислота + иногда включения (травы, специи).
Тара: ПЭТ, стойкий к обоим. Прозрачная - красиво показывает слои и травы (часто эти заправки красивые, это продаёт). Горловина средняя, дозатор.
Дозатор - недооценённая деталь
Для соусов способ выдачи - половина успеха продукта. Покупатель оценивает соус не только по вкусу, но по тому, удобно ли им пользоваться.
Флип-топ (откидная крышка одним пальцем) - для кетчупа, горчицы. Открыл одной рукой, выдавил, закрыл.
Дозатор «стоп-капля» - клапан, который не даёт соусу капать после использования. Бутылка не «плачет» на столе, этикетка не пачкается. Премиальное ощущение.
Капельница / гейзер - для жидких (соевый, уксус, масло). Точная подача по капле.
Широкая горловина - для густых, которые берут ложкой.
Неправильный дозатор убивает хороший продукт: густой соус в узком носике не выдавливается, жидкий в широкой горловине - выливается залпом. Соответствие дозатора густоте - обязательно.
Пять ошибок
Масло в прозрачной бутылке на свету. Окисляется, прогоркает, теряет вкус. Нужна тонировка.
Кетчуп с обычной винтовой крышкой. Неудобно - откручивать каждый раз, капает с горлышка. Нужен флип-топ или дозатор.
Жирный продукт без жировых миграционных испытаний. Тара тестировалась водой, а в неё льют масло. Риск миграции и претензий.
Узкий дозатор для густого соуса. Покупатель давит бутылку до посинения, соус не идёт. Раздражение, плохой отзыв.
Одна тара на всю линейку разных соусов. Кетчуп, майонез и соевый соус в одинаковых бутылках - неудобно для всех трёх. Каждому - своя конструкция.
Что предлагаем
«Ниагара» производит тару для соусной группы:
- ПЭТ-бутылки и банки, стойкие к кислоте и жиру.
- Узкие и широкие горловины под разную густоту.
- Тонированная тара для масел (защита от света).
- Крышки и дозаторы: флип-топ, «стоп-капля», капельницы - под запрос.
- Прозрачная тара для красивых заправок, непрозрачная - для светочувствительных.
- Миграционные испытания, в том числе с жировыми средами. Декларация ТР ТС 005/2011.
- Минимальная партия - от 50 бутылок.
Производите соусы, заправки или масло? Расскажите, что именно - кислое, жирное, густое, жидкое - подберём тару и дозатор, в которых продукт будет удобно использовать и приятно покупать.
«Ниагара Упаковка» - своя тара для каждого соуса. Челябинск, с 1999 года.
