Организация хранения продуктов в контейнерах: советы для профессионалов

2024-12-22 13:00 Полезные статьи

Хранение продуктов — это целая наука. И если вы думаете, что достаточно просто закинуть всё в первую попавшуюся тару, то позвольте вас разочаровать (или обрадовать, тут как посмотреть). За 15 лет работы с производителями продуктов питания мы собрали целую коллекцию лайфхаков по правильной организации хранения. Делимся самым важным!

За 15 лет работы мы насмотрелись всякого. Были у нас клиенты, которые хранили премиальный сыр в таре "из ближайшего магазина", и те, кто пытался запихнуть в контейнер в полтора раза больше положенного (спойлер: ничем хорошим это не закончилось). Поэтому сегодня я расскажу, как организовать хранение продуктов так, чтобы потом не пришлось краснеть перед проверяющими и, что важнее, перед собственной совестью.

Почему нельзя просто взять и сложить всё в коробки

Помните историю про три поросёнка? Так вот, в нашем случае все три домика должны быть каменными. Потому что волк (читай: время, температура, влажность) всё равно придёт. И если тара подобрана неправильно — сдует как соломенный домик.

Недавно к нам обратился производитель молочной продукции. У них была целая серия йогуртов, которые... давайте скажем так, не доживали до покупателя в товарном виде. Причина оказалась в неподходящих контейнерах: они пропускали свет и неравномерно держали температуру. В итоге продукт портился раньше срока. А ведь достаточно было просто подобрать правильную тару с UV-защитой и хорошей теплоизоляцией.

Температура — это важно, но не только она

Многие думают, что главное — соблюдать температурный режим, а остальное приложится. Это как считать, что для хорошего брака достаточно жить в одной квартире. Важно, но недостаточно.

Вот реальный случай: один производитель замороженных полуфабрикатов идеально соблюдал температуру на складе. Минус 18 градусов, всё как положено. Но использовал обычные пластиковые контейнеры. Через месяц они начали трескаться. Почему? Потому что обычный пластик не предназначен для таких температур. Он становится хрупким и теряет свои свойства. В итоге пришлось срочно менять всю тару на специализированную, морозостойкую.

Как организовать хранение правильно

Первое, что нужно понять: организация хранения — это не просто покупка контейнеров и установка холодильного оборудования. Это целая система, где всё взаимосвязано.

Начнём с выбора тары. Контейнер должен быть как хороший сотрудник: профессиональным, надёжным и соответствующим всем требованиям. Что это значит на практике?

Во-первых, материал. Пищевой пластик — это не маркетинговый ход, а необходимость. Он не выделяет вредных веществ, не влияет на вкус продукта и не теряет своих свойств при контакте с пищей. У нас был клиент, который использовал обычные хозяйственные контейнеры для хранения соусов. Через неделю соус начал горчить. Почему? Потому что пластик был непищевым и вступил в реакцию с продуктом.

Во-вторых, конструкция. Хороший контейнер должен быть как конструктор Lego: надёжно соединяться с такими же, выдерживать нагрузку при штабелировании и легко мыться. Один производитель пытался сэкономить на таре для соков. Взял дешёвые контейнеры с плохими замками. В итоге при перевозке крышки постоянно открывались, и продукция проливалась. Потери составили около 30% от партии.

Правильная организация пространства

Представьте, что склад — это город. У него должны быть районы (зоны хранения), улицы (проходы), правила движения (логистика) и даже своя полиция (система контроля).

Мы рекомендуем разделять пространство не только по типам продукции, но и по срокам годности. Это как в холодильнике дома: скоропортящиеся продукты спереди, длительного хранения — сзади. Только в промышленных масштабах.

У одного нашего клиента было всё наоборот: новые партии ставили куда придётся, а старые оказывались задвинутыми в дальний угол. В итоге регулярно приходилось списывать просроченную продукцию, хотя её можно было продать, если бы она была доступна вовремя.

Учёт и контроль: без бумажек ты букашка

Серьёзно, документация — это не прихоть бюрократов. Это ваша страховка и путеводитель одновременно. Нужно вести учёт:

Движения продукции (что, куда, когда)
Температурного режима
Состояния тары
Сроков годности

И делать это нужно не в блокнотике, а в специальной системе учёта. Один наш клиент перешёл с бумажного учёта на электронный, и знаете что? Время на инвентаризацию сократилось втрое, а потери от просрочки уменьшились на 40%.

Экономика должна быть экономной

Помните анекдот про скупого, который платит дважды? В случае с хранением продуктов можно заплатить и трижды, и четырежды. Сначала за дешёвую тару, потом за испорченный продукт, затем за срочную закупку нормальных контейнеров, и наконец — репутацией компании.

Давайте посчитаем на пальцах. Возьмём партию молочной продукции на 100 000 рублей. Экономия на таре составит условно 5 000 рублей. Но если из-за неподходящих контейнеров испортится хотя бы 20% продукции — это уже 20 000 рублей убытка. И это не считая затрат на утилизацию и репутационных потерь.

О важности обучения персонала

Даже самые лучшие контейнеры не помогут, если с ними неправильно обращаться. Мы регулярно проводим обучение для сотрудников наших клиентов, и каждый раз находятся люди, которые искренне удивляются базовым вещам.

Например, что нельзя ставить тяжёлые контейнеры на лёгкие (даже если очень хочется). Или что крышки нужно закрывать полностью, а не "почти полностью". Или что мыть тару нужно определённым способом, а не как придётся.

Организация хранения продуктов — это как оркестр. Каждый инструмент должен играть свою партию идеально, иначе вместо симфонии получится какофония. И дирижёром здесь выступает не только начальник склада, но и правильно подобранное оборудование, включая тару.

В Ниагара Упаковка мы не просто продаём контейнеры — мы помогаем организовать систему хранения, которая будет работать как швейцарские часы. Если вам нужна консультация или помощь в подборе тары — обращайтесь. Мы даже приедем к вам на производство, чтобы на месте оценить потребности и предложить оптимальное решение. А пока можете изучить наш каталог контейнеров — там точно найдётся то, что вам нужно.

Мы предлагаем широкий ассортимент качественной упаковки для пищевых продуктов, универсальной упаковки, а также сопутствующих товаров. Помните, что заказы принимаются только в оптовом формате. Для получения дополнительной информации и оформления заказа, не стесняйтесь звонить нам. Гарантируем высокое качество нашей продукции и стремимся к тому, чтобы каждый клиент остался доволен сотрудничеством с нами.

Для заказа и получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами по следующему номеру телефона: 8 (800) 222-85-0 5. Мы готовы предложить вам индивидуальный подход и консультации по любым вопросам, связанным с нашей продукцией.

Адрес: г. Челябинск, Бугурусланский пер, 1.

Примечание: Вся информация о товарах, включая цены и наличие, актуальна на момент публикации. Уточняйте детали у наших менеджеров.