Фанатам кваса на заметку: как упаковать "живой" напиток и не попасть на штрафы
Представьте ситуацию: вы месяц отлаживали рецепт идеального хлебного кваса, закупили новую линию розлива, а через неделю на складе бутылки начали взрываться, как гранаты. Или хуже — партия дошла до магазина, но Роспотребнадзор при плановой проверке забраковал всю продукцию из-за отсутствия каких-то символов на этикетке... А ведь мы только хотели напоить народ вкусным квасом!
Сегодня разберём вопрос:
Как квасу доехать до покупателя "живым", пройти любые проверки, а ПЭТ-бутылкам — не превратиться в мини-бомбы по дороге?
Квас и закон: что нельзя упустить
Начнём с документов, которые обожают инспекторы и ненавидят технологи:
- ГОСТ 31494-2012 "Квасы" — библия квасопроизводителя, в которой расписано всё: от содержания сухих веществ до допустимой мутности
- СанПиН 2.3.2.1078-01 — тут вся гигиена и микробиология (привет, плесень и бактерии!)
- ТР ТС 022/2011 — что должно быть написано на бутылке, чтобы не получить штраф
- Рекомендации Роспотребнадзора (2024) — свежак! Запрещают химию в "классическом" квасе
Но самое интересное — не в бумажках, а в физике процесса...
Почему квас может взорваться?
Дрожжи в квасе — те ещё работяги. Даже после розлива они продолжают перерабатывать сахар в спирт и углекислый газ. Который, в свою очередь, создаёт давление в бутылке.
Из практики заводов: нормальное рабочее давление кваса — 0,7-0,8 бар (примерно как в велосипедной шине).
Но для безопасности ПЭТ-бутылки должны выдерживать гораздо больше — 1,2 МПа в течение полутора минут по ГОСТ 32686-2022. Это примерно как если бы на бутылку поставили человека весом 70 кг!
Сравнение тары по прочности:
Температурные русские горки
Квас — капризный напиток, который живёт по своим правилам:
- Брожение: +28…+32°C — дрожжи в экстазе, газ выделяется активно
- Перед розливом: охлаждаем до +6°C, чтобы притормозить броуновское движение
- Хранение в таре: +5…+25°C — золотая середина по ГОСТу
- После открытия: в холодильник на +4°C, и выпить за 1-2 дня
Важно! При +40°C (например, в фуре на солнцепёке) квас буквально за часы меняет вкус из-за образования оксиметилфурфурола (HMF) — получается карамельный привкус, который многие путают с "химией".
Этикетка: кого интересует мелкий шрифт?
Роспотребнадзор! Вот что должно быть на этикетке кваса по ТР ТС 022/2011:
- Точное название ("Квас хлебный непастеризованный", а не просто "Квасок")
- Состав в порядке убывания (вода, ржаной солод, ячменный солод, сахар...)
- Пищевая ценность на 100 г (белки, жиры, углеводы, калорийность)
- Срок годности и условия хранения ("при +5…+25°C")
- Дата розлива и номер партии (для отслеживания)
- Контакты производителя (чтобы было кому писать гневные отзывы)
- Знак EAC и объём/масса
Для нефильтрованного кваса обязательна фраза "допустим осадок" — чтобы особо впечатлительные покупатели не падали в обморок от мутной бутылки.
Какую тару выбрать?
ПЭТ-бутылка (для народа)
- Объёмы: 0,5 л (на один присест), 1,5 л (семейный формат)
- Горлышко: PCO 1810 или BPF 28 мм — стандарты, выдерживающие давление
- Фишка: индукционная мембрана под крышкой — дополнительная защита от протечек
Стеклянная бутылка (для хипстеров)
- Идеальна для премиум-сегмента (0,3-0,5 л)
- Выдерживает пастеризацию при 60°C (если квас "убитый")
- Плохо дружит с логистикой — требует обрешётку и маркировку "Хрупкое"
Алюминиевая банка (для продвинутых)
- Лёгкая, непрозрачная — квас не видит солнечного света
- Держит вкус до 12 месяцев
- Требует специальную линию баночного розлива
Кеги (для баров и фестивалей)
- 20-30 л под давлением 1-1,2 бар
- В HoReCa сохраняет свойства "живого" кваса до 14 дней после вскрытия
- Подаётся через углекислотный баллон, как пиво
Чек-лист для тех, кто не хочет проблем
Итак, что выбрать?
Для летнего сезона (когда квас улетает с полок) оптимальна ПЭТ-бутылка 1,5 л с горлом PCO 1810:
- Выдержит все броуновские движения дрожжей
- Не разорит логистов
- Знакома каждому покупателю
Но не забудьте настроить линию на тест каждой смены бутылок при давлении 1,2 МПа, организовать хранение при +5…+25°C и соблюсти все требования к этикетке — тогда ваш квас не только пройдёт любую проверку, но и сохранит тот самый вкус, за который его будут покупать снова и снова.
А теперь самое время сделать глоток прохладного кваса и задуматься — а не начать ли своё производство?
Мы предлагаем широкий ассортимент качественной упаковки для пищевых продуктов, универсальной упаковки, а также сопутствующих товаров. Помните, что заказы принимаются только в оптовом формате. Для получения дополнительной информации и оформления заказа, не стесняйтесь звонить нам. Гарантируем высокое качество нашей продукции и стремимся к тому, чтобы каждый клиент остался доволен сотрудничеством с нами.
Для заказа и получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами по следующему номеру телефона: 8 (800) 222-85-05. Мы готовы предложить вам индивидуальный подход и консультации по любым вопросам, связанным с нашей продукцией.
Адрес: г. Челябинск, Бугурусланский пер, 1.
Примечание: Вся информация о товарах, включая цены и наличие, актуальна на момент публикации. Уточняйте детали у наших менеджеров.
Для заказа и получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами по следующему номеру телефона: 8 (800) 222-85-05. Мы готовы предложить вам индивидуальный подход и консультации по любым вопросам, связанным с нашей продукцией.
Адрес: г. Челябинск, Бугурусланский пер, 1.
Примечание: Вся информация о товарах, включая цены и наличие, актуальна на момент публикации. Уточняйте детали у наших менеджеров.
